主營業務收入占全國工業主營收入近10%

　　近日，由中輕食品工業管理中心主辦，中國輕工業聯合會指導的中國食品產業發展大會暨中輕食品工業管理中心技術專家委員會年會在北京舉辦。

　　來自中國輕工業聯合會、國家食品藥品監督管理總局、國家發改委、中輕食品工業管理中心、中國品牌建設促進會的領導以及中國工程院院士孫寶國等業內人士和專家學者出席會議并在會上作了《中國食品產業發展與展望》報告、國家“十三五”期間食品產業支持政策解讀以及食品工業“三品”戰略、“一帶一路”戰略與中國食品行業“走出去”、食品行業的智能制造與綠色制造、新時代下的食品行業標準體系構建等主題演講。會議成立了食品中心技術專家委員會并向新當選的技術專家委員會委員頒發了聘書，相關委員主要是來自我國各大食品企業的技術專家。

　　全產業總體向好 各行業亮點紛呈

　　中國輕工業聯合會副會長賈志忍在致辭中分析闡述了食品工業在全國工業中的地位，他指出，食品產業是“永續的朝陽產業”，也是國民經濟的重要產業。食品產業健康發展任重而道遠，食品安全是食品產業發展的重中之重，“盡管目前食品安全問題已經有了很大好轉，但仍有很多安全隱患沒有根除，食品企業要采取扎實有效的措施確保提供給消費者的每一件產品都是安全的。”賈志忍說。

　　中輕食品工業管理中心副主任石維忱在會上就中國食品產業的發展態勢和面臨的形勢作了分析報告。2016年，食品工業完成工業增加值占全國工業增加值比重高于9%，對全國工業增長貢獻率近11%；食品工業主營業務收入占全國工業主營收入近10%，高于計算機和通訊及其他電子設備制造業、化學原料和化學制品制造業、汽車制造業等新興產業。食品產業已成為國民經濟的重要產業。

　　2016年，全國食品產業產銷率都達95%以上，實現利潤增幅在6%以上，進出口食品突破萬億元人民幣，同比增長7%以上，全產業總體向好，各行業亮點紛呈。釀酒行業順利走過市場畸形需求變化對產品結構沖擊的“陣痛期”，回歸到適應正常消費期。發酵和罐頭行業擺脫了增長的徘徊期，產量和收入都有較快的增長速度，部分產品出口增加。飲料和焙烤行業結構調整加快，碳酸飲料比重下降明顯，包裝飲用水增長對全飲料行業增長貢獻率達50%以上。        

　　2016年，《國務院辦公廳關于開展消費品工業“三品”專項行動營造良好市場環境的若干意見》發布，全國食品行業采取扎實有效措施，推進食品工業增品種、提品質、創品牌，制定行業標準保障三品行動規范進行。釀酒、發酵和罐頭等行業正式發布了社團標準。釀酒行業運用現代生物科學技術和自動化智能化裝備，使傳統白酒工藝技術得以科學化、數據化，促進了白酒品質的提高。在實施三品行動中，有的老品牌煥發了青春，在碳酸飲料總體下滑的情況下，老牌“北冰洋”重新面市。而制糖行業推出藥用輔料食糖，綜合利用開發朗姆酒，提高了甘蔗利用率，這都標志著我國三品行動初見效果，新型制造開始起步。

　　同時，隨著我國食品安全形勢總體向好，消費者對食品安全的滿意度也逐步上升。目前，全國1500多家食品工業企業建立了誠信管理體系，700多家食品工業企業獲得誠信管理體系證書，乳品企業建立全鏈條質量管理體系，將食品安全工作延伸至產業鏈條上的所有合作伙伴、所有關鍵環節。食企要加強生產過程的技術創新和信息化發展，通過智能信息系統建立產品追溯程序和智能工廠，對產品從源頭到終端的各個環節進行嚴格管控，通過數據庫實現產品的快速追溯。2016年，全國乳制品監督抽檢合格率99%，消費者已放心消費國產乳制品。罐頭企業近年來在提高產品品質方面也在不斷下工夫，企業一方面嚴把原料質量，在原料采收和分選環節全程質量監控，從源頭上提高品質，另一方面在加工工藝上嚴格要求，開展自動化、智能化工廠技術升級。

　　但是，食品工業發展中仍存在許多問題：一是食品安全隱患沒有徹底消除，食用農產品源頭污染突出，食品冷鏈建設滯后。二是三品行動措施不多，進展不快，難以很好地適應消費升級趨勢。三是新型制造理念還沒有變成企業內生動力。綠色發展壓力很大，循環經濟發展水平較低。智能制造需要的技術和資金沒有找到出路。

　　推進兩化融合 構建綠色制造體系

　　對于我國食品產業未來發展的著力點，石維忱提出，傳統的生產手段難以對產品品質做出量化表述，這就要采用智能制造的手段。現在已有企業開始實施智能制造對產品進行生化、營養等指標進行量化表述，并取得很好效果。食品企業要加快實施智能制造步伐，使提品質行動扎實有效進行。

　　食品安全要“抓兩頭、促中間”，即抓原料質量、抓質量標準體系、抓生產過程和最終產品抽檢，確保食品安全水平穩步上臺階。通過制定行業標準、行業規范、不同產品規范化流程，提高產品質量。建立健全食品質量安全監管體系，基本實現強制性標準與推薦性標準定位準確，國家標準和地方標準相互協調，社團標準與企業標準拾遺補缺，各類食品標準配套且與國際食品標準體系接軌的目標，建立統一的中國食品安全標準體系。抓市場銷售食品的檢查力度，對于抽檢到的不合格食品，建議監管部門加大處罰力度，讓生產銷售偽劣食品企業終身禁止從事涉及食品的相關業務。

　　食品工業各行業都要抓住其基礎重點技術，集中各種資源發力突破。發酵領域要支持新型氨基酸類、酵母抽提物類、功能糖及功能糖醇類、復合氨基酸類等開發及應用。釀酒行業要研究、突破并應用原料質量安全控制技術，保證酒類產品的感官質量穩定，開發超高濃度釀造技術，提高原料利用率。肉制品加工要推進智能化分級、在線檢測、無損檢測技術應用。水產加工要突破海洋水產品的船載保鮮、傳統海洋食品加工技術、新型海洋食品加工技術、海洋功能食品加工技術。乳制品重點組織突破乳品檢測技術、膜分離技術、冷殺菌技術、干酪加工技術及乳清綜合利用技術的產業化應用。食品加工貯運要重點集成食品綠色制造與加工貯運關鍵技術，在糧油、果蔬、食糖、水產、乳、肉、蛋等食品加工領域進行示范，推動傳統食品工業化、現代食品加工與貯運技術的標準化、信息化。

　　要加快構建綠色制造體系，大力發展綠色制造產業，推動綠色產品、綠色工廠、綠色園區和綠色供應鏈全面發展，建立健全工業綠色發展長效機制，走高效、清潔、低碳、循環的綠色發展道路，推動工業文明與生態文明和諧共融，實現人與自然和諧相處。以企業集聚化發展、產業生態鏈接、服務平臺建設為重點，推進綠色工業園區建設。加強水資源循環利用，推動供水、污水等基礎設施綠色化改造，加強污水處理和循環再利用。建立涵蓋采購、生產、營銷、回收、物流等環節的綠色供應鏈。推進食品工業的清潔生產，實現節能減排，降低成本，減少環境污染，走可持續發展之路就是踐行綠色生產之路。食品工業每個行業都要貫徹實施綠色生產，依法淘汰一批技術裝備落后、資源能源消耗高、環保不達標的落后產能，提高資源綜合利用水平，實現綠色發展。

　　全面提高智能制造水平，推進兩化融合是我國食品工業加快轉變發展方式、促進結構優化升級、提升企業競爭力的必然要求，也是發展現代食品工業的必由之路。要推進智能制造模式在食品各行業中的全面應用，鼓勵重點行業企業建設數字化車間，開展食品制造智能工廠建設試點。加快發展基于工業云、大數據、互聯網等新技術、新應用驅動的新資源食品、生產性服務業等新型業態。支持重點企業利用信息技術進行消費信息的采集并根據用戶個性化需求，推進產品在包裝、口味、功能等方面的研發設計、生產制造和供應鏈管理環節的柔性化改造，開展基于個性化定制產品的服務模式和商業模式創新。